Recomendaciones Para Manipuladores De Alimentos

Para alcanzar un producto inocuo y apto para el consumo humano se brindan las siguientes sugerencias a tener en cuenta para la manipulación de alimentos:

Salud

Las personas que deban mantener contacto con alimentos durante su trabajo deberán someterse a exámenes médicos previo al ingreso y periódicamente. Las personas que se sepa o sospeche que padecen enfermedad que pueda transmitirse por medio de los alimentos o sean sus portadores, no podrán entrar en ninguna zona de manipulación u operación de alimentos si existiera la probabilidad de contaminación directa o indirecta de estos. Ninguna persona que tenga cortaduras o heridas deberá seguir manipulando alimentos hasta que se determine su incorporación por determinación profesional.

Higiene

Toda persona que trabaje en un área de manipulación de alimentos deberá mantener una adecuada higiene personal.
Durante el trabajo se deberá llevar ropa protectora adecuada: pantalón, delantal, botas, cofia, barbijo. La ropa debe estar limpia y de colores claros.
El uso de guantes no eximirá al operario de la obligación de labarse las manos.
Dejar la ropa de calle en los vestuarios, utilice la ropa de trabajo exclusivamente para tal fin.
Deberá retirarse todos y cualquier objeto de adorno ( anillos , relojes, etc. ).
Deberán labarse las manos de manera minuciosa con preparados convenientes para esta limpieza, agua fría y/o caliente, con cepillo para uñas y secando con toallas descartables.
La dicha rutina deberá realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los retretes, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario.
No fumar, beber, comer y/o salivar en ningún sector de manipuleo de alimentos.
Los visitantes deben cumplir con todo lo indicado anteriormente.

Requisitos De Higiene En La Elaboración
Aplicables a la materia prima:

Deberán utilizarse materias primas o ingredientes limpios y en buenas condiciones.
Deberán almacenarse en locales limpios y secos, mantenerse en condiciones que eviten su deterioro, protejan contra la contaminación, y reduzcan al mínimo los daños.
Las materias primas rechazadas deberán ser segregadas, identificadas y mantenidas en un área determinada, separadas de productos, equipamiento, utensilios y líneas de elaboración.
Prevención de la contaminación cruzada
Evitar la contaminación del material alimenticio por contacto directo o indirecto con material en las fases iniciales del proceso.
Lavarse las manos cuidadosamente entre una y otra manipulación de productos en las diversas fases de elaboración.
El equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado.
Almacenar en lugares separados el producto y la materia prima.
Evite circular desde un sector limpio a un sector sucio.

Aplicables al lugar de elaboración
Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda:
Pisos impermeables y lavables
Paredes claras lisas y sin grietas
Rincones redondeados
Empleo del agua

En la manipulación de los alimentos solo deberá utilizarse agua potable. Se deberá disponer de un abundante abastecimiento de agua potable, a presión adecuada y a temperatura conveniente, con un adecuado sistema de distribución y con protección adecuada contra la contaminación.

Manipulación, almacenamiento y eliminación de desechos

Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación de alimentos y otras zonas de trabajo todas las veces que sea necesario y, por lo menos, una vez al día.

Inmediatamente después de la evacuación de los desechos los recipientes utilizados deberán limpiarse y desinfectarse.
La zona de almacenamiento de desechos deberá limpiarse y desinfectarse.

Conservación

Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües deberán mantenerse en buen estado de conservación y funcionamiento.

Las salas deberán estar exentas de vapor, polvo, humo y agua sobrante